男童食物中毒变“紫人”！罪魁祸首竟然是……
经检查是亚硝酸盐中毒
什么是亚硝酸盐？
亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水，外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。
其实，自然界中的植物中都存在一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，这个含量会随着蔬菜种类、蔬菜种植方式以及收割之后的储存方式的不同而发生改变。
亚硝酸盐也是一种常见的食品添加剂，多使用在肉制品加工中，例如肉类罐头、腌制香肠等肉制品。限量添加亚硝酸盐，既可以提高肉类的风味、美化肉食的颜色，还能抑制肉制品中微生物的增殖。
为什么亚硝酸盐会引起中毒？
亚硝酸盐发生的中毒事件，大多是这几种情况引起的：
1、误把亚硝酸盐（工业盐）当成食盐食用。
2、作为食品添加剂使用的过程中，出现过量添加的情况。
3、亚硝酸盐的范围使用问题。
4、饮用含有较多硝酸盐（亚硝酸盐）的蒸锅水、苦井水。
5、由于个人的饮食习惯，大量食用腌制肉类食品、腌制蔬菜以及变质蔬菜所造成的亚硝酸盐（硝酸盐）大量积累问题。
由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，一般食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒。所以，我们要一定要重视这种物质。
摄入大量亚硝酸盐有何危害？
亚硝酸盐是一种强氧化剂，人体摄入亚硝酸盐后，它会和血液当中的血红蛋白结合，从而将氧合血红蛋白变成高铁血红蛋白，导致其失去固有的携氧能力，身体各组织接下来就会出现缺氧问题。
如果单次大量摄入亚硝酸盐，还容易出现各种急性中毒反应，例如腹泻、恶心、头晕、全身无力、血压下降、呼吸困难、昏迷甚至死亡等情况，潜伏期一般为1—3个小时。
平常应该如何预防？
1、严格控制加工肉食品的摄入量
加工肉食品中含有不少的亚硝酸盐类物质（主要是亚硝酸钠），食品中添加亚硝酸盐能够起到提味、护色以及防腐的作用。为了安全健康，我们在日常生活中要严格控制“加工红肉”的摄入量，包括香肠、腊肉、火腿等食品。
2、少吃生的凉拌菜
摄入多种多样的新鲜食物，可以降低某种食物的摄入量，以此来规避相关食品安全问题。生蔬菜在加工过程中没有经过加热杀菌，其中所含的亚硝酸盐有可能偏高，故不推荐经常摄入。
3、严格对待剩饭菜
如果剩饭，最好要做到剩肉不剩菜。对于剩下的食物，一定要放入材质安全的餐盒做好密封，并且及时冷藏保存，以降低有害物质的滋生。在下次食用之前，一定要将食物热透，降低安全风险。
4、腌菜要达到20天
平时要少吃咸菜和酸菜，以降低食盐和亚硝酸的摄入量。腌制菜时，一定要“腌透”，因为没有腌透的菜中亚硝酸盐含量较高，腌菜最少要达到20天。此外，吃腌菜之前记得用水全面清洗，以去除一部分亚硝酸盐。
5、买食盐要到正规的售卖场所
选购食盐，请到正规大型超市或者有资质的农贸市场，拒绝贪图小便宜，避免买到工业盐。
6、喝安全的水、烧开的水
要注意饮水安全。平常要喝安全、卫生、经过煮沸烧开的水，拒绝不明来源的水。
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来源：科普中国、新华网